勿以害小而食之

Hello，大家好！

在许多人看来，橄榄油作为一种重要的厨房用品，已经成为了神话般的存在。据说它可以保护我们免受心脏病的侵袭。但是，橄榄油真的如我们所想的那样对心脏健康有益吗？实际上，和其他油类一样，橄榄油是经过加工的浓缩脂肪，因此失去了原来大部分的营养价值（橄榄本身）。如果你想真正获取其营养价值，你可以直接食用橄榄。

 1 橄榄油和心脏

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所有的油类，无论是动物油还是植物油，都会使血管内皮功能出现恶化的情况。在摄入脂肪的数小时内，动脉硬化，扩张能力受损。1999年的一项研究表明，橄榄油与其他高脂肪食物一样，对血管内皮功能有同样的损伤。2007年的一项研究显示，在摄入橄榄油、大豆油和棕榈油之后，血管内皮功能出现了类似的情况。

 2 特级鲜榨橄榄油是更健康的选择吗？

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在一项旨在评估地中海饮食对心血管疾病的主要预防作用的研究中，虽然特级鲜榨橄榄油确实比普通橄榄油更好，但并没有显著降低心脏病发作率。其他研究也报告了类似的发现，表明特级鲜榨橄榄油就像普通橄榄油一样，破坏了血管内皮功能。

在PREDIMED的研究中，7447名心血管疾病高危人群被随机分为三组。第一组人群吃地中海式食物，并且只使用特级鲜榨橄榄油（每周最多升1升）。第二组人群吃地中海式饮食，加上每周半磅的坚果。第三组是对照组，他们会正常饮食。五年之后，结论令人震惊：这三组人群几乎没有差异。体重、腰围、收缩压、舒张压、空腹血糖、血脂等都无差异。心脏病发作或死于心血管疾病的人数也没有差别。

 3 地中海饮食的真相

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虽然地中海饮食与低心脏病率有关系，但这似乎并不是橄榄油的功劳。地中海饮食之所以健康是由于它包含了大量全植物食物。科学家们得出结论，地中海饮食中含有丰富的抗氧化剂，显然可以防止高脂肪食物（包括橄榄油）对血管内皮功能产生直接的损害。这些结论在另一项研究中得到证实。研究表明，将蔬菜添加到高脂肪饮食中可以恢复动脉功能和血液流动。

 4 橄榄油导致动脉硬化

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此外，橄榄油也能导致动脉粥样硬化。动脉粥样硬化是由于血管壁上的蜡质血小板堆积而导致的血管收缩。血管变得狭窄和僵硬，使心脏需要更加努力的向我们的身体输送氧气，从而增加心脏病发作的风险。更糟的是，血小板中的脂肪容易氧化，释放出危险的自由基，进一步损害血管。饱和动物脂肪，单不饱和脂肪（橄榄油）和多不饱和脂肪都与动脉粥样硬化的显著增加有关。只有通过减少脂肪摄入，病变才会停止生长。

 5 更少的伤害仍是伤害

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许多人认为橄榄油是比其他饱和脂肪更好的替代品。虽然这话确实没毛病，橄榄油确实比饱和动物脂肪造成的损害要小一些，但要注意的是，“减少伤害”仍然是有害的。科学证据清楚的表明，橄榄油在破坏血管和形成动脉粥样硬化中起着重要作用。“造成更少的损害”与所谓的“促进心脏健康”的说法大相径庭。

痛苦的事实是，正如Caldwell Esselstyn博士所指出的那样，“14%到17%的橄榄油是饱和的。就像烤牛肉中的饱和脂肪一样，对心脏疾病是具有侵略性的。”

如果你刚刚开始你的素食旅程，适当的食用橄榄油确实比食用其他油或脂肪要好。然而，如果你想要继续改善你的饮食，建议远离橄榄油。心脏健康饮食的真正英雄是全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果，所以去拥抱这些食物并享受它们所带来的好处吧！

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